Überblick über das Prinzip
Diese Anlage verwendet Dampf zur Erwärmung des Inneren Topfes. Beim Kochen der Zutaten kann zwischen drei verschiedenen Prozessen – Hochdruck, Normaldruck oder Niederdruck – nach Bedarf gewählt werden. Außerdem verfügt sie über zwei Funktionen zur schnellen Abkühlung von Lebensmitteln: zirkulierendes Wassercooling und Vakuumcooling.
3D-Erwärmung
Die innere Auskleidung des Geräts ist mit einem Mantel versehen, der mit Hochtemperaturdampf gespeist werden kann, um den Boden und die Seiten der Auskleidung gleichzeitig zu erhitzen. Der Mantel ist in eine obere, eine mittlere und eine untere Trennwand unterteilt, und der Schalter jeder Trennwand kann unabhängig gesteuert werden. Das Gerät ist mit einem magnetischen Rührsystem ausgestattet, das die Zirkulation des Materials fördert, so dass die Wärme und die Aromastoffe gleichmäßig verteilt werden.
Intelligente Temperaturregelung
Das Temperaturregelungssystem misst die Materialtemperatur mit Sensoren in Echtzeit und passt den Dampfstrom entsprechend den Rückmeldeinformationen auf intelligente Weise an, um sicherzustellen, dass die Heiztemperatur den Prozessanforderungen entspricht. Das System unterstützt kundenspezifische Temperaturkurven, um eine intelligente adaptive Erwärmung durch die Einstellung mehrerer Zeit-Temperatur-Knoten zu erreichen.
Drei Druckmodi
Die Anlage verfügt über drei Heizfunktionen: Hochdruck, Normaldruck und Niederdruck, aus denen die Benutzer nach Bedarf wählen können. Das Steuersystem regelt den Zustand des Druckablassventils und des Vakuumentlüftungsventils auf Basis der in Echtzeit von den Sensoren zurückgegebenen Luftdruckwerte, um sicherzustellen, dass der Luftdruck stets den Prozessanforderungen entspricht.
Doppelte Kühlung
Die Anlage verwendet eine Kombination aus zirkulierendem Wassercooling und Vakuumcooling, um die Temperatur der Lebensmittel nach dem Kochvorgang schnell zu senken. Durch den Regler des Dreiviertelventils wird die Dampfleitung, die mit der Mantelwanne verbunden ist, auf eine zirkulierende Wasserleitung umgeschaltet, um das Innere des Topfes abzukühlen. Gleichzeitig ist die Anlage mit einem Vakuumkühlungssystem ausgestattet, das einen Wasserringpumpen, einen Dampfschalldüsen und einen Wärmetauscher verwendet, um ein Vakuum zu erzeugen, wodurch das Wasser bei niedriger Temperatur kocht und Wärme absorbiert, was zur schnellen Abkühlung der Lebensmittel führt.
