Überblick über das Prinzip
Hochtemperatur-Lebensmittel werden in einer Vakuumkammer platziert, und während die Luft entfernt wird, sinkt der Siedepunkt des Wassers mit dem Abfall des Luftdrucks, was dazu führt, dass das Wasser in den Lebensmitteln bei niedrigeren Temperaturen kocht. Dieser Prozess absorbiert Wärme aus den Lebensmitteln und ermöglicht eine schnelle Abkühlung ohne zusätzliche Kühlmethoden.
Vakuumschnellkühlung
Je niedriger der Luftdruck, desto niedriger ist der Siedepunkt von Wasser, wobei das Kochen Wärme absorbiert. Durch die Kombination dieser beiden Prinzipien entsteht das Vakuumanfahren zur Kühlung. Durch Senken des Luftdrucks im Raum um die Lebensmittel kann der Siedepunkt des Wassers von den üblichen 100°C auf 0°C gesenkt werden, sodass das Wasser in den Lebensmitteln kontinuierlich kocht und eine große Menge an Wärme absorbiert. Dies führt zu einer effizienten und hygienischen Kühlung mit nur geringem Verlust an Feuchtigkeit.
Mikroorganismenkontrolle
Die Abkühlung von Lebensmitteln erfolgt in einer vollständig abgeschlossenen Vakuumumgebung, die sie natürlich vor externer Verunreinigung abschirmt. Hochgeschwindigkeitsabkühlung verkürzt die Zeit, die Lebensmittel sich im für mikrobielle Vermehrung geeigneten Temperaturbereich befinden. Verglichen mit traditionellen Methoden kann dies den Gehalt an Mikroorganismen erheblich senken und das Haltbarkeitsdatum verpackter Lebensmittel verlängern.
Kühlprozesskurve
Auf Basis des Zusammenhangs zwischen Luftdruck und Siedepunkt steuert das System die Geschwindigkeit und den Rhythmus der Luftentzug/Luftzufuhr durch Servovenile, um eine Vielzahl von Prozesskurven zu erzeugen. Dies ermöglicht personalisierte Prozesse wie veränderliche Kühlgeschwindigkeiten, Spritzwasserschutz, Vakuummassage usw. und erlaubt Benutzern, spezifische Parameterkurven je nach Art der abzukühlenden Lebensmittel anzupassen.