Überblick über das Prinzip
Wenn sich Lebensmittelzutaten in einem Vakuum befinden, wird ihre Struktur flauschig und das Gas in den Faserspalten wird nach außen gedrückt, was das Eindringen von Geschmacksstoffen wie Salz, Zucker und Säure fördert.
Schnelle Marinade
Die Geschwindigkeit des Marinierens hängt von der Konzentration der Lösung sowie vom Umgebungsluftdruck und der Temperatur ab. Durch Senkung des Umgebungsluftdrucks, Steuerung der zyklischen Luftdruckänderungen und mäßige Erwärmung kann der Stoffaustausch zwischen den Zutaten und der Lösung beschleunigt werden, damit die Aromastoffe vollständig und gleichmäßig in die Zutaten eindringen.
Tri-Synergie-Vakuumtechnik
Das Vakuumsystem der Anlage besteht aus einer Wasserringpumpe, einem Dampfstrahler und einem Wärmetauscher, die zusammenarbeiten, um schnell die für das Marinieren erforderlichen stabilen Vakuumbedingungen zu erreichen. Das System kann mit optionalen Servoregelventilen ausgestattet werden, um präzise Druckänderungsmodi wie stufenweise und atmend zu unterstützen, und kann mit speziellen Prozesskurven für die Art der Zutaten angepasst werden.
3D-Erwärmung
Die innere Auskleidung des Geräts ist mit einem Mantel versehen, der mit Hochtemperaturdampf gespeist werden kann, um den Boden und die Seiten der Auskleidung gleichzeitig zu erhitzen. Der Mantel ist in eine obere, eine mittlere und eine untere Trennwand unterteilt, und der Schalter jeder Trennwand kann unabhängig gesteuert werden. Das Gerät ist mit einem magnetischen Rührsystem ausgestattet, das die Zirkulation des Materials fördert, so dass die Wärme und die Aromastoffe gleichmäßig verteilt werden.
Intelligente Temperaturregelung
Das Temperaturregelungssystem misst die Materialtemperatur mit Sensoren in Echtzeit und passt den Dampfstrom entsprechend den Rückmeldeinformationen auf intelligente Weise an, um sicherzustellen, dass die Heiztemperatur den Prozessanforderungen entspricht. Das System unterstützt kundenspezifische Temperaturkurven, um eine intelligente adaptive Erwärmung durch die Einstellung mehrerer Zeit-Temperatur-Knoten zu erreichen.
